A table!!!

cuisine de tous horizons

10 décembre 2008

la pate de coing

" S'il pleut le 1er mai, peu de coings; s'il pleut le 2, ils sont véreux; s'il pleut le 3, il n'y en a pas!" On les connait surtout sous la forme gelée et pate mais saviez vous qu'ils sont très bon en tagine ou sautés à la poele pour accompagner de la volaille, du gibier et du foie gras frais?.... Chez nous, ils sont encore très populaire et on adore... Ingrédients: - des coings murs- du sucre ( 800g pour 1kg de pulpe de coings)- baton de cannelle- anis étoilé ou badiane; on peut aussi mettre de la cardamome. ... [Lire la suite]
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16 novembre 2008

Tagine de viande rouge à ma façon

Que ce soit du boeuf, de l'agneau, du mouton, de l'autruche (pour ceux qui peuvent en avoir), je fais la même recette de base simple mais longue en cuisson. L'avantage c'est que vous pouvez le préparer à l'avance et le réchauffer, c'est encore meilleur.Idéalement, il faut avoir un plat avec couvercle qui va au four mais si vous avez une poele avec un couvercle, ça devrait aller aussi. Ingrédients: 500 g de viande rouge1 gros oignon3 gousses d'ail1 cuillère à soupe de gingembre en poudre1 cuillère à soupe de cannelle1 cuillère à... [Lire la suite]
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26 octobre 2008

Pan coudoun ou Brioche de coings

C'est la saison des coings et si beaucoup connaissent les fameuses pâte et gelée de coings, il y a d'autre façon de les manger: en tagine (et oui même salé c'est bon!), sauté à la poêle avec du gibier ou du foie gras et en chausson brioché entre autres. Ingrédients: - trois beaux coings- 1 cuillère à café de levure en grains- 200g de lait ( plus ou moins, dépendamment de la capacité de la farine à le pomper)- 500 g de farine à gâteau ou tamisée (ou pas d'ailleurs!)- 1 cuillère à soupe de sel- 5 oeufs battus- 50 g de sucre roux-... [Lire la suite]
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