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cuisine de tous horizons

10 décembre 2008

la pate de coing

" S'il pleut le 1er mai, peu de coings; s'il pleut le 2, ils sont véreux; s'il pleut le 3, il n'y en a pas!"

On les connait surtout sous la forme gelée et pate mais saviez vous qu'ils sont très bon en tagine ou sautés à la poele pour accompagner de la volaille, du gibier et du foie gras frais?....

Chez nous, ils sont encore très populaire et on adore...

Ingrédients:

- des coings murs
- du sucre ( 800g pour 1kg de pulpe de coings)
- baton de cannelle
- anis étoilé ou badiane; on peut aussi mettre de la cardamome.

Recette:

- Commencer par laver les coings pour enlever le duvet de surface.
- Les couper en morceaux sans les peler ni les épépiner, la peau et les pépins contiennent de la pectine, c'est ce qui fait prendre en gelée quand on ajoute du citron. D'ailleurs, on peut récuperer le jus de cuisson de cette recette pour faire de la gelée...
- Mettre dans une marmite et couvrir d'eau.
- Faire bouillir et cuire à feu vif jusqu'à ce que les coings soient cuits.
- Récuperer les morceaux et égoutter-les.
- Les passer au moulin à légumes.
- peser la pulpe et ajouter la quantité de sucre adaptée (800 de sucre pour 1kg de pulpe)
- Remettre dans la marmite (jus de coté pour gelée) avec les épices et faire cuire à feu moyen en remuant souvent, ça accroche vite.
- Arreter la cuisson quand la pate commence à accrocher aux bords pour une pate pas trop dure. Sinon, laissr cuire encore jusqu'à ce que la pate soit bien solide.
- Mettre en plaque, ou dans des pots que l'on peut fermer hermetiquement. Pour cela, mettre la pate bien chaude dans un pot, le fermer et retourner le pot la tête en bas...la chaleur pousse l'air à sortir vers le bas et fait le vide dans le pot...Si on fait des plaques, il faut laisser sécher à l'air libre au moins 24 h avant de couper des morceaux à rouler dans le sucre et entreposer dans une boite hermétiquement fermée...

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Posté par megaptera à 21:59 - Ardechoise coeur fidèle... - Commentaires [0] - Permalien [#]
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